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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE VENADO, VENADO

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    12p | 1620min. | Ingredientes: 1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos Sal, al gusto 1 taza de vino de Burdeos 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada 1 pieza gr... | Preparación: Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora. Mezclar el vino con...

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    4p | 90min. | Ingredientes: 1 kg de venado 1 cebolla 2 dientes de ajo 150 gr. de pimentón de la Vera 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de coñac Aceite de oliva ... | Preparación: En un recipiente ponemos el venado a macerar con el vino tinto por espacio de doce horas. En fuego fuerte ponemos una perola con un poco de aceite, añadimos el venado c...

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    8p | 60min. | Ingredientes: 1 pierna de venado 1 taza de crema de leche 250 grs. de mantequilla 250 grs. de jamón crudo, en rebanadas sal y pimienta molida ... | Preparación: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Unta...

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    6p | 30min. | Ingredientes: 6 filetes de venado (de 250 g cada uno) 60 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite 250 ml de vino tinto seco 250 ml de vino dulce 2 dientes de ajo, finamente picados 4 cucharadas de salsa de tom... | Preparación: Derretir la mantequilla en una sartén y espolvorear cada filete con pimienta negra. Freír los filetes durante unos...

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    2p | 120min. | Ingredientes: Una tajada de 1 libra de venado, 1 pulgada de grosor 1/4 cucharadita de pimienta 1 taza de agua 3 cucharadas de cebolla picada 1/4 taza de harina 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de ... | Preparación: Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, cond...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 solomillo de venado 1 zanahoria 1 rama de apio 1/2 hoja de laurel 1 cebolla Granos de pimienta 1 botella de vino tinto 1/2 dl de nata líquida 1 frasco de mermelada de arándanos 1 cucharadit... | Preparación: Maceramos la carne durante 48 horas con el vino, el puerro, la zanahoria, apio, laurel, cebolla y pimienta, atamos...

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    4p | 75min. | Ingredientes: venado (carne magra), 600 gramos patata, 800 gramos cebolla grande, 2 unidades mantequilla, 75 gramos laurel, 1 hoja clavo de olor, 2 unidades leche, 1 taza manzana golden, 1 unidad sal, al gu... | Preparación: Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas; Cocerlas en agua con sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Es...

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    8p | 240min. | Ingredientes: 1/2 taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de albahaca picada 1 cucharada de laurel molido Jugo de 1 limón 1/2 cucharada de pimienta negra Sal de mar al gusto 1... | Preparación: Combinar el aceite, el ajo, la albahaca, el laurel, el jugo de limón, la pimienta y la sal en un recipiente, mezcl...

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    6p | 90min. | Ingredientes: 500 gr. de Reineta del Bierzo 100 gr. de azúcar 100 gr. de agua. 800 gr. de lomo de venado 2 kgs. de huesos de venado 4 naranjas 150 gr. de tocino fresco... | Preparación: Asar en horno fuerte las costillas del venado untadas en manteca hasta que tomen un color dorado. Desglasar la costra adherida en el fondo de la ruscider...

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    4p | 20min. | Ingredientes: Un Kg. de carne de venado. 2 vasos de vino tinto. Una copa de coñac. 1/2 vaso de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. Pimienta negra en grano. Un ramillete de perejil. 2 hojas de laurel. ... | Preparación: Se corta la carne en dados y se sazona, después la colocamos en un recipiente con tapadera. En un mortero se maj...

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    4p | 60min. | Ingredientes: Carne de venado sin hueso Ajo Cebolla Zanahoria Manzana Sal Laurel Perejil Nuez moscada Pimienta Tomillo Canela en rama Aceite Tomate frito.... | Preparación: Se sofríe la carne con la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y la manzana y cuando está sofrita echamos agua caliente, para que no se encalle y añadimos...

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    6p | 90min. | Ingredientes: Costilla de venado, 2 kilos Cebolla, 1 unidad Ajo, 1 unidad Pimiento rojo, 1 unidad Orégano, 1 cucharada Tomillo, 1 cucharada Laurel, 1 hoja Leche, 4 tazas Champiñón, 250 gramos Sal, al gusto... | Preparación: Pelar y picar la cebolla. Desmenuzar la hoja de laurel. Picar los ajos y el pimiento y mezclar con el orégan...

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    4p | 120min. | Ingredientes: 2,5 kg de carne de rebeco 3 dl de aceite de oliva 1 l de caldo Harina Sal Pimienta Maceración: 2 zanahorias 2 cebollas 2 puerros 5 dl de vino tinto Canela en rama Pimienta en grano Laur... | Preparación: Cortar la carne en dados grandes, añadir las zanahorias y todos los demás ingredientes de la maceración, y baña...

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    4p | 180min. | Ingredientes: 1.5 kg. de carne de venado 3 ramitas de romero 3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 1 zanahoria 1/4 de taza de aceite de oliva 1 1/2 de vino tinto 3 clavos 6 granos de enebro 12 granos de p... | Preparación: Trocear la carne de venado en trozos regulares. Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en t...

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    4p | 150min. | Ingredientes: 1 pierna de rebeco 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 rama de apio 1 tomate 1 hoja de laurel 2 botellas de vino tinto 3 dl de crema de leche 4 dl de aceite de oliva Tomillo Orégano Sal Cast... | Preparación: Deshuesar la pierna de rebeco y ponerla a marinar con todas las verduras indicadas y cortadas pequeñas, añadir el...

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    8p | 60min. | Ingredientes: 1 pierna de venado 1 taza de crema de leche 250 grs. de mantequilla 250 grs. de jamón crudo, en rebanadas sal y pimienta molida... | Preparación: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Unt...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 8 tajadas de venado 2 1/2 libra cada una 1/2 pulgada de grosor 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 1/2 taza de mantequilla o margarina 2 cebollas chicas, finamente picadas 8 hongos... | Preparación: Precalentar el horno a 350 F. Derretir 1/4 de taza de mantequilla o margarina en un recipiente, colocar el venado y ...

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    Civet de venado en salsa de frutos rojos

    4p | 55min. | Ingredientes: 1 k. de venado 4 cucharadas de azúcar 1/2 vaso de oporto 250 ml de caldo de carne 1 bandeja de frutos rojos (grosellas, frambuesas...) pimienta negra molida aceite de oliva sal... | Preparación: Prepazramos la salsa: En una sartén, caramelizaremos el azúcar, añadiremos el oporto, dejándolo reducir a la mitad. Agregaremos ...

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    4p | 45min. | Ingredientes: Carne de Venado Ajo Amontillado Laurel Especies Apio Tomate Pimiento Cebolla ... | Preparación: Una vez Cortada la carne en trozos, se desangra dándole 6 o 7 enjuagues hasta que deje de sangrar En un recipiente: En un vaso turmi se ponen ajos, pimienta, avecrem, pimiento molido, comino, orégano y romero. Se le pone e...

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    8p | 40min. | Ingredientes: 1.200 kg Falda de venado 0.150 kg Cebolla 0.150 kg Jitomate 0.005 kg Chile habanero 30 pza Chilapa 0.140 lt Aceite 0.700 lt Vinagre 0.025 lt Limón 1 vez Salpi 0.150 kg Plátano macho 0.150 kg... | Preparación: 1.- Cocer la falda de venado en la olla express por espacio de una hora. 2.- Enfriar y desmenuzar la carne (no ma...

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