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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE CIERVO, CIERVO

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    Lomo de ciervo al vino tinto

    4p | 90min. | Ingredientes: 600 Grs. de lomo 1 Cebolla 2 Puerros 2 Zanahorias 1 Pimiento verde 1 Litro de vino tinto 1 Litro de caldo Sal, perejil picado Pimienta en grano, tomillo, orégano...... | Preparación: Cortar las verduras en trozos gruesos. Poner a macerar 24 - 48 horas el ciervo con las verduras y el tinto. Sacar el ciervo y escurrir las v...

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    4p | 180min. | Ingredientes: 900 gramos Ciervo o venado 1 Litro Vino negro 3 Cebollas 4 Tomates 4 Zanahorias 250 Gramos Patatas pequeñas 150 Gramos Harina Aceite tomillo orégano sal y pimienta. ... | Preparación: Cortamos la carne a trozos, la salpimentamos, la enharinamos y la salteamos en aceite caliente. Colocamos los trozos en una cazuela. ...

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    4p | 40min. | Ingredientes: · 12 filetes de lomo de ciervo · 1 cebolla · 3 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · 1 cucharadita de pimentón dulce · tomillo · orégano · sal · pimienta · 1 vaso de aceite · 300 g de setas ... | Preparación: El día antes se prepara la carne de la siguiente manera: Mezclar bien el ajo picado, el laurel, el to...

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    Civet de ciervo

    4p | 120min. | Ingredientes: 1 kg de carne de ciervo en dados grandes, limpia de grasa y tendones 1 cebolla grande picada 1 zanahoria grande en rodajas 2 dientes de ajo pelados 1 buen vaso de kirsch 1/2 l de vino tinto 1 cu... | Preparación: Colocar en un bol amplio la carne de ciervo troceada y cubrirla con la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el...

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    4p | 40min. | Ingredientes: ciervo (solomillo), 500 gramos mandarina, 6 unidades vino tinto, 1/2 taza vinagre de vino, 1 cucharadita azúcar, 1/2 cucharada concentrado de carne, 1/2 cucharada cebolla mediana, 2 unidades ag... | Preparación: Lavar, secar y rallar la piel de una mandarina. Extraer el zumo de 2 y ponerlo en un cuenco con la ralladura, el ...

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    4p | 40min. | Ingredientes: ciervo (solomillo), 500 gramos mandarina, 6 unidades vino tinto, 1/2 taza vinagre de vino, 1 cucharadita azúcar, 1/2 cucharada concentrado de carne, 1/2 cucharada cebolla mediana, 2 unidades ag... | Preparación: Lavar, secar y rallar la piel de una mandarina. Extraer el zumo de 2 y ponerlo en un cuenco con la ralladura, el ...

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    6p | 120min. | Ingredientes: 2 kg. ciervo (de lomo) 1 kg. zanahoria 1 kg. cebolla 3 rama apio tomillo laurel perejil 1 cabeza ajo 6 l. vino tinto 1 l. caldo de ternera pimienta negra en grano 4 ud. ciruelas 1 ... | Preparación: Cortar los huesos de ciervo y pasarlos al horno. Añadir el vino tinto, la zanahoria, cebolla, apio, ajo, pimienta y...

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    4p | 30min. | Ingredientes: Lomo de ciervo (700 gr.) 1 racimo de uva de mesa embolsada Vinalopó Vino de Oporto (100 cl.) Jugo de ciervo (150 cl.) Tomillo, cantueso, salvia, aceite de oliva, sal y pimienta... | Preparación: Cortar el lomo. Con un batidor eléctrico batir todas las hierbas con el aceite de oliva y salpimentar. Verter las hierbas sobre la...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1 kilo de carne de ciervo 1 kilo de hongos 1 vaso de aceite 6 dientes de ajo Cominos, sal y guindilla al gusto 1 huevo... | Preparación: La carne se corta en dados, los hongos se pelan, se lavan y se trocean, agregar al caldero con el aceite al fuego. Se fríe la carne y se echan los ajos y agua hasta cubrir y cocer. Cuando la...

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    6p | 70min. | Ingredientes: 1kg de carne de ciervo en trocitos pequeños (como para guisar) 1 vaso de leche 1 lata de cerveza 1 chalota 1/2 cebolla 3-4 dientes de ajo 300g de tomate frito 150g de vino tinto Chorrito de vi... | Preparación: Echamos la carne en la olla junto con la leche, media cerveza y un chorrito de vinagre. Se pone a fuego vivo y cua...

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    4p | 65min. | Ingredientes: Carne de ciervo Cebolla Tomate Harina Agua Tomillo Romero Pimientos Almendras ... | Preparación: Poner en una olla el aceite, añadir la carne y rehogarla a fuego lento, hasta que se le va la sangre. Añadir sal, la cebolla, el tomate y la harina, cuando esté todo bien mezclado, agregar el agua. Cuando comienza a hervir,...

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    Lomo de ciervo asado

    4p | 60min. | Ingredientes: 1 lomo de ciervo fresco de 1,3 kg de peso, limpio de nervios 2 dientes de ajo Unos granos de enebro y de pimienta 1/2 vasito de vino blanco o agua 10 ciruelas pasas deshuesadas y remojadas unas ho... | Preparación: En una tartera a dorar en 1 chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, el lomo de ciervo entero y sazonado, a fue...

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    4p | 120min. | Ingredientes: 8 medallones de ciervo 8 bayas de enebro 8 granos de pimienta negra 4 cucharadas de licor de cereza (kirsch) 100 gramos de uvas negras Ÿ litro de fondo de caza (ver más abajo) 1/4 litro de vino ... | Preparación: Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas. A parte se debe preparar la ca...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 cuarto de ciervo de 3 kilos aproximadamente Adobo para carnes (ver receta aparte en Salsas ) 1 pote de crema de leche Manteca Sal pimienta negra pimentón. ... | Preparación: Deshuesar la pierna y cortarla en trozos grandes. Colocarla en el adobo para carnes (ver receta aparte) durante 24 horas. Retirar del adobo...

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    8p | 90min. | Ingredientes: 1 kg. Ciervo 1 Pimiento 1/2 Vino tinto basto 1 Zanahoria 1 Cebolla 1 Tomate 1/2 Cabeza de ajos 100 gr. Aceite Sal Pimienta en grano Nuez moscada Clavo ramillete de hierbas aromáticas... | Preparación: La carne del ciervo (y toda clase de carne de caza), es conveniente macerarla antes de cocinarla para controlar el bravío...

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    2p | 120min. | Ingredientes: 2 ud. ciervo (medallones de lomo) 1/2 l. vino tinto 100 gr. arandano 50 gr. azúcar 50 gr. vinagre de sidra 100 gr. oporto 1 rama apio zanahoria caldo ... | Preparación: Es un plato muy original, rico y que se identifica con lugares como este, de montaña. Poner los lomos a marinar en el vino tin...

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    5p | 30min. | Ingredientes: 750 g de lomo de ciervo 5 chalotas 1 puerro Laurel 3 dl de vino tinto 2 copas de pacharán 200 g de azúcar Pimienta Aceite de oliva Sal 2 dl de caldo de ciervo hecho con los huesos Para hace... | Preparación: Limpiamos el lomo del ciervo quitándole los nervios, la grasa, doramos en una cazuela las chalotas y el puerro pi...

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    8p | 180min. | Ingredientes: Ciervo Cebollas Ajos Laurel Setas Aceite Harina Orégano y tomillo Pimentón Tomate Pimienta negra Vino blanco Agua Sal... | Preparación: Cortar el ciervo en trozos no muy grandes. Coger un recipiente y poner al fuego con las cebollas picadas, los ajos y el laurel. Rehogarlo todo. Cuando esté cogiendo color la cebolla ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: Para hacer el ciervo: 750 g de lomo de ciervo 5 chalotas 1 puerro Laurel 3 dl de vino tinto 2 copas de pacharán 200 g de azúcar Pimienta Aceite de oliva Sal 2 dl de caldo de ciervo hecho co... | Preparación: Limpiamos el lomo del ciervo quitándole los nervios, la grasa, doramos en una cazuela las chalotas y el puerro pi...

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    4p | 120min. | Ingredientes: 8 medallones de ciervo 8 bayas de enebro 8 granos de pimienta negra 4 cl. de licor de cereza (kirsch) 100 gr. de uvas negras sal. 100 gr. de tuétano de novillo 3/8 de litro de fondo de caza 1/... | Preparación: Frotar los medallones con un paño y atarlos alrededor dándoles forma. Machacar las especias y mezclarlas con el l...

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