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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE CASTILLA LA MANCHA, CARNES

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    (94) | 4p | 95min. | Ingredientes: 1/2 cabrito, sin la cabeza 1 cabeza de ajos 3 hojas de laurel 3/4 l. de agua Vinagre aromático de tomillo hierbas ... | Preparación: Se salpimenta el cabrito y se coloca en una barreña de barro, con las costillas visibles, repartiendo sobre él trozos de ajos sin pelar y las hojas de laurel. Se introduce en un horno de leña,...

    (171) | 8p | 35min. | Ingredientes: Kilo y medio de paletilla de cordero una cebolla una cabeza de ajos un vaso de vino blanco dos huevos duros 100 grs. de almendras un kilo de patatas una rama de perejil dos dientes de ajo un... | Preparación: Se pasan los trozos de carne por harina y se doran, se ponen en la olla con la cebolla partida en cuatro, la cabeza ...

    (13) | 4p | 90min. | Ingredientes: 1 kilo de cordero(en trozos) 4 tomates 2 pimientos verdes 1 cebolla mediana 500 gramos de patatas 1 taza de vino blanco seco 1 diente de ajo Orégano, al gusto Pimentón dulce, al gusto 4 cucha... | Preparación: Poner aceite en una sartén grande y freír la cebolla, pelada y picada, muy despacio; cuando comience a estar tie...

    (127) | 4p | 120min. | Ingredientes: · 1/4 L de aceite · 1 L de agua · 1 dl de vino blanco · 2 kgs de cordero lechal · 1 cabeza de ajos · Sal · Nuez moscada ... | Preparación: Limpiar bien el cordero de sebo y trocearlo. Ponerlo en una sartén y cubrirlo de agua, añadiéndole sal. A media cocción, quitar la espuma del caldo y añadir el aceite y...

    (108) | 1p | 30min. | Ingredientes: Filetes de carne aceite espárragos vino sal pimienta huevos ajo ... | Preparación: Preparamos unos filetes de carne de 1ª calidad, o partida menuda, como más guste. Freímos la carne en aceite tostado, la sacamos a una cazuela para seguir friendo en su aceite, tanta cantidad de espárragos como carne tengamos. ...

    (110) | 1p | 70min. | Ingredientes: Carne magra Cebolla Aceite Tostado Cebolla Tomate Sal Canela Perejil ... | Preparación: Carne magra en pedacitos pequeños, cebolla partida menuda y bastante tomate pelado y partido. Se tiene aceite tostado y en él se sofríe muy bien la carne, se pone en un perol y se sofríe la cebolla y el tomate y con la sal sufi...

    (89) | 1p | 40min. | Ingredientes: Chuletas Sal Harina Aceite Ajos Pimienta ... | Preparación: Se macean las chuletas. Se les pone sal, se embarran con harina. Teniendo aceite frito se fríen en él, con ajos fritos, pimienta y agua. Se ponen a cocer en un perol a fuego lento, hasta que está la carne tierna y la salsa espesa....

    (120) | 1p | 50min. | Ingredientes: Chuletas Sal Pan rallado Piñones Perejil Un poco de canela Limón Huevo... | Preparación: Se cuecen las chuletas con agua y sal, (éstas deben ser de las costillas largas), ya que estén bien cocidas, se les quita el hueso y se pica la carne muy bien, se le pone pan rallado, piñones, perejil, un poco de canela, raspadura d...

    (106) | 4p | 45min. | Ingredientes: Un kilo de paletilla un vaso de los de agua de vino blanco un cuarto de tomates cien gramos de pimiento morrón cien gramos de almendra cruda cien gramos de jamón dos huevos duros doce cucharada... | Preparación: Se corta la carne a trozos pequeños y se ponen en una cazuela de barro, se sazona con sal y se deja reposar un pa...

    (5) | 4p | 140min. | Ingredientes: 1 cochinillo 3 hojas de Laurel 1 cabeza de ajos 50g de Manteca de cerdo 300 ml. de Vino blanco Sal Pimienta negra... | Preparación: Quemamos los restos de pelos y rascamos bien la piel del cochinillo, lo lavamos y lo secamos bien, por dentro y por fuera. En el vaso de la batidora colocamos los ajos pelados, el laurel, 100 ml.d...

    (102) | 4p | 50min. | Ingredientes: Un kilo de carne de cordero deshuesada Doscientos gramos de hígado Dos dientes de ajo Una miga de pan Una cucharadita de pimentón Tres cucharadas de vinagre... | Preparación: Se pone a freír la carne de cordero, cuando le falta un poco se le añaden las tajadas de hígado, una vez frito, se le fríe la miga de pan y el pimen...

    (207) | 1p | 70min. | Ingredientes: Cabeza de cordero tocino caldo cebolla perejil laurel pimiento sal... | Preparación: Abierta un poco, rematados los ojos y bien limpia la boca, se rellena toda de pedazos de tocino y se coloca en un perol, que se le pone un poco caldo, cebolla picada menuda, perejil, laurel, pimiento y sal, y se le deja cocer hasta que qued...

    (129) | 6p | 60min. | Ingredientes: 1 kg y 1/4 de cordero 150 g de jamón 3 cebollas medianas 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 1 vasito de vino tinto Harina Laurel Perejil Pimienta Aceite Sal... | Preparación: Corta el cordero en trozos pequeños y salpimenta. Pica las cebollas, los ajos, los pimientos, el jamón, el laurel y el perejil. En una cazuela ...

    (94) | 1p | 45min. | Ingredientes: Carne ajos vino laurel sal aceite crudo ... | Preparación: Se parte la carne a trozos, siendo preferible que esté fría, matada del día anterior, colocándola en una sartén que sea muy grande, para que no esté muy llena, añadiéndole bastantes ajos a se posible tiernos, vino en cantidad y calidad, laurel, sal y aceit...

    (92) | 1p | 40min. | Ingredientes: Carne magra pan rallado pimienta perejil ajo asado almendras tostadas... | Preparación: Se fríe la carne magra partida menuda o en lonjas delgadas, según el gusto, y cuando está a medio se le pone un poco de pan rallado que se fría con la carne; ya frito todo se pone en un perol, con pimienta y un poco agua. Poco antes ...

    (101) | 1p | 55min. | Ingredientes: Carne de pierna jamón cebollas aceite harina ... | Preparación: Se procura que la carne sea de pierna y se parte a lonjas delgaditas. A cada lonja se le pone otra algo más pequeña de jamón entre magro y gordo y unos pedacitos de cebollas y se arrollan. Ya en esta forma se frién y cuando está doradita se coloca en u...

    (118) | 1p | 30min. | Ingredientes: Chuletas aceite crudo ajo perejil imienta huevo pan rallado ... | Preparación: Ponemos las chuletas en un adobo de aceite crudo, ajo partido, perejil y pimienta. Al cabo de unas horas se pasan por huevo y pan rallado y se fríen. También están muy buenas si después de maceadas se cubren con caldo de cocido dos o tres ...

    (109) | 1p | 35min. | Ingredientes: Chuletas de cordero Manteca Pan rallado Sal Perejil Pimienta Zumo de limón... | Preparación: Se aplastan bien y se cubren con manteca, pan rallado, sal, perejil y pimienta. Se lían una a una, en papel poniéndolas en las parrillas a fuego lento....

    (27) | 8p | 90min. | Ingredientes: 4 kilos de cochinillo 200 gramos de manteca de cerdo 4 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 3 hojas de laurel 1 taza de agua Sal, al gusto... | Preparación: Chamuscar el cochinillo en la llama si fuese necesario. Lavarlo y secarlo con papel absorbente. Pelar los dientes de ajo, picarlos muy menudos y mezclarlos con la mante...

    (96) | 1p | 75min. | Ingredientes: Codillos de cordero pepinillos almendras de piñón huevo duro pimiento rojo tocino jamón sal pimienta dos cebollas partidas una cabeza de ajos vino blanco ajerezado y tinto un clavo ... | Preparación: Con un cuchillo largo hacemos unas hendiduras en los codillos procurando que estén cerca del hueso y le metemos ...



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