ORIGEN ANIMAL
huevos
Tradicionalmente,
en la alimentación humana se han utilizado sobre todo los huevos de gallina
y, en menor medida, los huevos de otras aves como la codorniz. Su valor nutritivo
es importantísimo hasta el punto de que en épocas de penuria y escasez el
huevo fue una de las fuentes nutrtitivas más destacadas. Hoy en día, el huevo
es en los países desarrollados el alimento que, posiblemente, presenta una
relación más favorable calidad nutritiva/precio. En los últimos años, el huevo
se ha menospreciado frecuentemente por la creencia de que favorecía la aparición
de transtornos de los lípidos sanguíneos y de alteraciones cardiovasculares,
lo cual es inexacto. Como todos los alimentos, su bondad o sus perjuicios
provienen de un uso correcto en el contexto de una alimentación equilibrada.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: proteínas de alto valor biológico
carnes y productos cárnicos
El ser humano, desde
los inicios de la civilización, ha probado carnes de todos los animales y,
practicamente, de 'cualquier cosa que se moviera' (desde insectos
a perros y caballos, pasando por los rumiantes, ratas, volátiles e incluso
... otros humanos), dependiendo los hábitos de consumo de factores como los
patrones culturales y la facilidad de acceso a los recursos alimentarios.
En nuestra sociedad, las carnes más habitualmente consumidas son las de vacuno,
ave y porcino. Es un alimento considerado socialmente 'de lujo' por
lo que su consumo, y en general el de todos los productos de origen animal,
va muy ligado al poder adquisitivo.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: proteínas de alto valor biológico,
en determinados casos de lípidos
pescado
Los paises 'ictiófagos'
son realmente escasos en el mundo. Entre ellos se encuentra España que es
uno de los mayores consumidores de este alimento. La antigua idea de que el
pescado alimenta poco es infundada (lo que realmente ocurre es que produce
poca saciedad y se digiere fácilmente), siendo un alimento comparable a la
carne con la ventaja de contener poca grasa (normalmente, el pescado más graso
que comemos es incluso igual o más magro que la carne menos grasa) y ser esta
una grasa considerada como beneficiosa para la salud (son ácidos grasos poliinsaturados
del tipo omega-3). En los paises comedores de pescado (japón), es habitual
que las enfermedades cardiovasculares sean menos importantes que en otros
predominantemente carnívoros (USA). Los productos derivados de la pesca varían
su valor nutritivo en función de su método de fabricación y/o conservación.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: proteínas de alto valor biológico,
en algunos casos ácidos grasos omega-3
lácteos
Son alimentos incorporados
a la alimentación humana desde hace miles de años en sus diferentes formas.
En general, podemos considerarlos como una fuente nutritiva asequible y barata,
fácil de tomar por todas las personas sin importar su edad ni condición. En
cantidades adecuadas, son imprescindibles en la alimentación de los niños
y jóvenes, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos e, incluso, adultos.
Afortunadamente, sus distintas presentaciones (leche líquida, leches fermentadas,
quesos y cuajadas, etc) hacen que todo el mundo encuentre un alimento lácteo
apto para él.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: proteínas de alto valor biológico,
en determinados casos de lípidos, así como de numerosas vitaminas y minerales
(riboflavina, retinol, calcio, etc). La mantequilla únicamente contiene grasa
y vit. A
ORIGEN VEGETAL
verduras y hortalizas
Su ingesta es imprescindible
en la alimentación cotidiana. Aúnan valores proteicos y lipídicos escasos
(tienen muy bajo valor energético) con un aporte muy valioso de numerosas
vitaminas y minerales. Son usualmente la fuente de fibra más accesible y agradable.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: vitaminas, minerales y fibra
legumbres
Alimentos vegetales
muy completos que, salvo su deficiencia en algunos aminoácidos, durante siglos
han sido la base de la dieta en los paises europeos.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: proteínas, hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y fibra
frutas
Además de ser el postre
por excelencia y de aportar colorido y belleza a nuestra mesa, el consumo
regular de fruta representa en nuestra alimentación un pilar del equilibrio
dietético y la seguridad de un aporte correcto de determinadas vitaminas.
No puede ser substituida por otros postres 'más modernos' sin desequilibrar
nuestra alimentación.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: hidratos de carbono, vitaminas,
minerales y fibra
cereales
Junto con las legumbres
han sido las base de la alimentación europea durante siglos, especialmente
el trigo. También los cereales han sido básicos en el continente americano
(el maiz) y en Oriente (el arroz).
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: hidratos de carbono, vitaminas,
minerales y fibra
frutos secos
Fuente concentrada
de energía y principios inmediatos. Siempre han sido más un complemento de
la alimentación (formando parte de postres y dulces como el turrón, por ejemplo)
que una base de la dieta cotidiana.
Nutricionalmente
son una destacada fuente de: hidratos de carbono, proteínas,
lípidos y fibra
